http://www.ristorantelapietraazzurra.it/Rss Feed - La Pietra AzzurraCopyright 2007 - DJPWebmaster.it it-ITWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMTWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMTinfo@djpwebmaster.it (DJP Webmaster)La Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMT
Dal Venerdi, 1 Gennaio 2010 al Mercoledi, 1 Gennaio 2014]]>Wed, 1 Jan 2014 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2054_card__clienteLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTE' a poco più di 100 chilometri di distanza da Napoli ed è così bello che l'Unesco l'ha dichiarato patrimonio mondiale dell'umanità: è il Cilento, uno dei tratti più suggestivi del territorio campano, quasi una penisola racchiusa tra gli spettacolari panorami del Golfo di Salerno e del Golfo di Policastro. La meta ideale per una vacanza da sogno in cui relax, mare, calette, insenature, ottima gastronomia e interessanti spunti storici, artistici e culturali creano un mix insuperabile. E se non basta ancora a convincervi che il Cilento rappresenta davvero la possibilità di percorrere un itinerario turistico a cinque stelle, allora sappiate anche che il suo territorio ingloba il secondo Parco nazionale italiano per grandezza: più di 100 mila ettari di area protetta che si stendono dal Mar Tirreno sino all´Appennino Campano. Un paradiso, insomma.


La costa cilentana, un centinaio di chilometri di spiagge mozzafiato che si tuffano in uno dei mari più belli del mondo, ha il suo cuore marinaro ad Agropoli, dominata dal castello bizantino e forte di un borgo medioevale che rivaleggia in fascino con un altro intatto nucleo medioevale, Castellabate, stupendo con i suoi vicoli e le ripide scalinate. E che dire della pineta di Punta Licosa? Le acque delle sue calette riparate sono così limpide che sono state trasformate in Parco Marino Subacqueo: il settimo cielo per gli amanti delle immersioni. Per non parlare della magica bellezza che avvolge il panorama del leggendario promontorio di Palinuro: Virgilio, nell'Eneide, racconta che proprio qui Enea cadde in mare perdendo la vita.
Ma il Cilento offre non poche attrattive anche a chi predilige gli itinerari archeologici: infatti è qui, ai margini della Piana del Sele, che si incontra Paestum, uno dei più preziosi gioielli archeologici d'Italia, famosa in tutto il mondo soprattutto per i suoi incredibili templi dorici. Ed è sempre qui che si trovano anche i resti della città greca di Velia, l'antica Elea, la cui fama è legata ai grandi filosofi Parmenide e Zenone e alla celebre Scuola di medicina.


Dal Mercoledi, 6 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2067_itinerario_nel_cilentoLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTFra Torre Orsaia e Caselle in Pittari,alle falde del Monte Centaurino, si trova l´Area archeologica di Laurelli, con i resti di un sepolcreto e di un abitato lucano del IV secolo a.C.
il centro storico del paese si sviluppa attorno ad un Bastione del XIV secolo,una torre di avvistamento e di controllo,di quelle che,un tempo,furono le più importanti vie di comunicazione tra l´entroterra campano e il mare.
poco più in basso dell´antico torrione,sta la chiesa di Santa Maria Assunta,il cui portale,datato al 1563,è sormontato da una nicchia con una scultura raffigurante San Michele,interpretazione assai libera e popolare dell´altissimo prototipo cinquecentesco di Giovanni Mirigliano da Nola.
in questa chiesa si conservano una scultura di stile rococò,raffigurante San Michele Arcangelo,e,a capo altare,un dipinto con la Vergine Assunta,di garbato impianto settecentesco.Nella parte bassa dell´abitato,si eleva il palazzo marchesale,già della famiglia orlando.E´ una solida struttura del XVIII secolo,caratterizzata,in facciata,da una teoria di lesene,che inscrivono delle finestre,sormontate da leggeri timpani triangolari.In prossimità della Villetta comunale si eleva il monumento ad Abele Parente,prestigioso medico che, emigrato in Brasile nell´Ottocento,contribuì ad importanti ricerche e scoperte scientifiche.Fuori del centro storico,è situata la Chiesa di San Rocco,ricostruita nel 1860e rifatta nel 1998.A poco più di tre chilometri dal paese,percorrendo un accidentato sentiero,si raggiungono le Grotte dedicate a San Michele Arcangelo ed a Sant´Angelo,antichissime testimonianze di un santuario italo-greco,presso il cui cenobio,si racconta,visse San Fantino.

Dal Martedi, 19 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2161_itinerari_storico_artistici_a_caselle_in_pittariLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTL´area che si raccoglie attorno al bacino del fiume bussento costituisce l´estrema propaggine meridionale dell´Appenino campano.

Dal Mercoledi, 20 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2162_itinerari_naturalistici_escursionistici_a_caselle_in_pittariLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTLa Certosa di San Lorenzo (Padula)

La Certosa di San Lorenzo, ubicata sotto la collina dove sorge il paese di Padula, è uno dei monasteri pù grandi nel mondo e tra quelli di maggior interesse in Europa per magnificenza architettonica e copiosità di tesori artistici. Per darne un´idea sommaria, riportiamo alcune cifre:

area complessiva :
superficie coperta :
stanze :
porte :
finestre :
cortili :
camini :
scale :
fontane :
52.000 mq.
30.000 mq.
320
500
550
13
100
52
41


L´edificio originario su cui sarà costruita la Certosa, la Grancia di San Lorenzo dell´Abbazia di Montevergine, già appartenuta ai monaci Basiliani, fu donata nel 1306 dal conte di Marsico e signore del Vallo di Diano, il normanno Tommaso Sanseverino, ai Certosini: ordine religioso fondato nel 1084 da San Brunone in Francia, a Chartreuse.

Cappella di
San Lorenzo
portone della Certosa
particolare dell´affresco sull´ingresso

corte esterna: la fontana
facciata della Certosa
sulla corte esterna
particolare della facciata


Sulla decisione del conte Tommaso di fondare la Certosa pesò senz´altro la volontà di porre un sigillo al vincolo di fedelta che lo legava alla dinastia francese degli angioini, i quali nutrivano una particolare benevolenza in favore dell´ordine dei certosini: in tal modo rafforzò l´appoggio angioino alla sua posizione di signore del Vallo di Diano che, naturalmente, egli svolgeva per contraccambio in funzione anti aragonese; il Vallo di Diano, infatti, era cruciale territorio di collegamento fra la Campania e la Calabria, quest´ultima sotto il controllo della dinastia aragonese.
In secondo luogo, inoltre, Tommaso Sanseverino potè contare sulla preziosa opera di bonifica che i Certosini svolsero nella valle invasa dalle paludi, a causa delle piene del fiume Tanagro, non più adeguatamente governate per secoli dopo la caduta dell´impero romano.



   il Chiostro Grande copre una superficie di circa 12.000 metri quadrati delimitata da 84 colonne. In basso a sinistra: il cimitero.
    

La Certosa di San Lorenzo fu progettata secondo la struttura tipica delle certose, che rispecchiava la vita religiosa e pratica dell´ordine. L´organizzazione degli spazi seguiva la distinzione tra una parte alta, dove alloggiavano i padri certosini, conducendovi una vita intimamente religiosa ed ascetica; e una parte bassa, cioè gli ambienti che, per la loro collocazione bassa, per l´appunto, erano adatti all´esercizio delle attività mondane. Qui stavano i conversi, che avevano il compito di curare i rapporti con le comunità residenti nel territorio circostante, di amministrare i beni delll´ordine, di sovrintendere alle attività agricole ed artigianali.

    
fontana nel Chiostro Grande, vicino all´ingresso

Un muro molto esteso, pensato a scopo di difesa, circonda il monastero. Immediatamente dietro le mura vi erano gli orti. Dopo Avere varcato il portale d´ingresso si potevano osservare i depositi, le stalle ed il ricovero per i pellegrini. Anche la chiesa era divisa tra una parte alta, riservata ai padri, e una parte bassa, per i conversi.

   
lo scalone, costruito nella metà del ´700 a doppia rampa ellittica su progetto di Gaetano Barba, unisce le parti alta e bassa del Chiostro Grande.

La Certosa, pur avendo subito profonde trasformazioni nel corso dei secoli, ha conservato la sua struttura delle origini. Per quanto riguarda i particolari, invece, rimangono soltanto le volte della chiesa ed elementi architettonici vari trasferiti dalla loro ubicazione originaria per essere riutilizzati in altri ambienti.
La porta della chiesa è del ´300. Al ´400 risalgono il bassorilievo in pietra al lato delle scale che conducono alla foresteria e, probabilmente, la bella scala a chiocciola che porta alla biblioteca.

    
    
il Chiostro dei Procuratori. I procuratori erano Padri della Certosa, a cui il Priore assegnava il compito di curare l´amministrazione dei beni del monastero, di provvedere al sostentamento dei confratelli, di presiedere alle attività agricole ed artigianali, di tenere rapporti con l´esterno. Erano, pertanto, l´anello di congiunzione fra la vita contemplativa e religiosa dei certosini e quella mondana. Nel Chiostro dei Procuratosi sono conservati numerose ritrovamenti archeologici lucani.

Nel ´500 furono costruiti, in particolare, i due cori della chiesa, una riservata ai padri e l´altra ai conversi, e il chiostro della foresteria. I lavori per la ristrutturazione e l´ampliamentp del chiostro grande si protrassero oltre la metà del ´600. In questo secolo la chiesa fu impreziosita con arredi sacri in argento.

    
     
il Chiostro della Foresteria. Le stanze del piano terra erano adibite agli uffici di rappresentanza; il piano superiore, dotato di 10 stanze confortevoli, ospitava le personalità di riguardo. Sul chiostro domina dall´esterno la Torre dell´Orologio.

Nel corso del ´700 fu edificato il refettorio attuale, mentre i vari ambienti furono abbelliti con decorazioni in stucco.

      
La cucina. Il dipinto scoperto nel corso di
recenti interventi di restauro.

Passato il Regno di Napoli sotto il dominio della Francia di Napoleone Bonaparte, gli ordini religiosi furono soppressi, e così la Certosa di Padula cadde in disgrazia: essa fu spogliata del suo patrimonio di libri, d´archivi e d´arte, dei suoi tesori in oro ed argento, del Tabernacolo in bronzo, oggi nuovamente collocato nella sagrestia del Convento.

      
il Chiostro del Cimitero. In una Cappella vi è posta la tomba di Tommaso Sanseverino, il fondatore della Certosa. Ultima foto a destra: la cupola della Sala del Capitolo.

Cessata la dominazione francese, i certosini poterono tornare nel monastero. L´antica magnificenza rimase però soltanto un ricordo nostalgico d´altri tempi e, anzi, vi fu una progressiva decadenza che portò nel 1866 alla soppressione del monastero.

    
la Corte del Priore. Il piano terra, un tempo alloggio del Priore, è oggi sede del Museo archeologico della Lucania occidentale. Prima foto: il portico; seconda: veduta del giardino dal portico; terza e quarta: fontana nel giardino. Il Priore, l´autorità più alta del monastero sia nell´ambito spirituale che temporale, era eletto a scrutinio segreto.

Nel 1882 la Certosa fu dichiarata monumento nazionale e affidata alle cure del Ministero dell´Istruzione Pubblica. Ciò nonostante non seguirono interventi concreti di recupero, così il peggioramento del suo stato proseguì.
Solo a partire dal 1982, quando il monastero fu affidato alla Soprintendenza dei Beni Ambientali, Architettonici, Artistici e Storici di Salerno, furono avviati lavori importanti di restauro e promosse iniziative di valorizzazione. Oggi la Certosa, divenuto centro vitale d´iniziative culturali d´ampio respiro, ospita il Museo Archeologico della Lucania Occidentale e laboratori di restauro altamente qualificati.
   





Dal Mercoledi, 20 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2164_la_certosa_di_san_lorenzoLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTLE GROTTE DI PERTOSA
ITINERARIO :

L´origine delle Grotte di Pertosa (la cui denominazione ufficiale è 'Grotte dell´Angelo di Pertosa'), è fatta risalire a ben 35 milioni di anni fa, sono le più importanti dell´Italia del sud, le uniche ad essere attraversate da un fiume sotterraneo, il Tanagro o Negro, il cui corso è stato deviato a scopo di utilizzo energetico. Così facendo l´entrata delle Grotte si è allagata, tanto da permettere l´accesso all´interno, solo attraverso suggestive barchette sapientemente guidate da esperte guide del Comitato Pro Grotte dell´Angelo.



Incuneate per circa 3000 metri sotto gli Alburni le Grotte, si snodano in una suggestiva serie di cunicoli ed antri, fino a terminare in tante 'Sale' naturali, tutte con una caratteristica diversa. I radicali cambiamenti climatici e territoriali che hanno caratterizzato la vita del nostro Pianeta, hanno lasciato il loro segno in questi luoghi che sono pertanto divenuti anche un´importante testimonianza delle diverse Ere geologiche. Grazie alla loro particolare conformazione, le Grotte non sono state scalfite nemmeno dall´ultimo terremoto che ha distrutto mezzo Vallo di Diano ne da molte altre calamità naturali. Questo fa si che all´interno di questi cunicoli si possa essere decisamente più al sicuro che fuori, oggi come ieri, come già sicuramente sapevano i nostri antenati dell´età del Bronzo, e forse anche della Pietra, che proprio qui scelsero di costruire le loro palafitte, le uniche, di cui si ha testimonianza, costruite all´interno di un sito come questo delle Grotte di Pertosa. Il particolare clima ed il tasso di umidità hanno fatto si che resti lignei di quelle antiche costruzioni, giungessero quasi intatti sino a noi, a testimonianza storica dell´avvenuto insediamento e di una lunga permanenza. Anche gli antichi Greci e poi i Romani, scelsero queste caverne naturali per i loro rituali e le cerimonie sacre, tanto che il primo ad accennare a questi luoghi fu Plinio il Vecchio. Rifugio dei Cristiani, che qui pregavano Cristo al sicuro da ogni pericolo, le Grotte continuarono a dare riparo all´uomo fino alla prima metà dello scorso secolo, quando gli abitanti del Vallo le usavano come rifugio sicuro antiaereo. Purtroppo la permanenza dell´uomo ha anche interferito con la costruzione calcarea di stalattiti e stalagmiti, andando a toccare la superficie delle opere calcaree naturali e lasciano così una patina che non ha più permesso alle gocce di calcio di far crescere ulteriormente le colonnine naturali. Per questo viene raccomandato, durante la visita, di non toccare le composizioni calcaree, così da evitare ulteriori interferenze. Leandro Alberti, frate domenicano del XVI sec., parlò per primo, in modo esplicito, dell´esistenza delle Grotte di Pertosa, esplorate in seguito, per la prima volta, da P.Carucci e G.Patroni, a cavallo fra Ottocento e Novecento. Ancora oggi gran parte delle Grotte sono oggetto di studio da parte degli speleologi che continuano a portare alla luce , giorno dopo giorno, una meraviglia in più, ed ai quali è dedicato un apposito percorso parallelo al percorso turistico lungo ed aperto, ai soli speleologi, il secondo e quarto sabato di ogni mese.




Il tour all´interno delle Grotte inizia a circa 263 metri di altitudine sulla sinistra idrografica del fiume Tanagro, con una piccola ma suggestiva traversata in barca sulle acque verdi e ricche di calcio del fiume sotterraneo. Seguendo un percorso ben delimitato da corde sospese, la guida traghetta l´imbarcazione per circa 200 metri verso il cuore del monte e la sorgente, da dove si diramano i vari percorsi. Il più breve è di circa un Km 1,5 dura circa 40 minuti, non include la visita alla Sala delle Meraviglie ed il ritorno attraverso il Ramo dei Pipistrelli, e riporta indietro i turisti attraverso la traversata in barca, percorsa di nuovo fino all´imbocco iniziale. Il secondo itinerario è quello lungo circa Km 2,5, dura un´ora, e prevede l´uscita a piedi attraverso il Ramo dei Pipistrelli fino alla balconata che affaccia sul fiume ed alla vicina uscita a piedi. Dal 1° luglio 2003 è stato poi inaugurato il percorso Extra, lungo circa Km 3 percorribili in un ora e mezza, che non si ferma di fronte alla Sorgente iniziale, posta a circa 300 metri a monte, che sgorga dove approdano le barchette e che è altrimenti solo visibile affacciandosi ad una balconata frontale, ma prevede il passaggio attraverso la Sorgente e la visita all´area posta dietro alla piccola cascata, proseguendo poi per il percorso lungo fino all´uscita a piedi. Con queste tre diramazioni, si esplora tutto il sentiero posto più a nord all´interno delle Grotte, l´unico visitabile. Esistono altri 2 sentieri, oltre a quello aperto al pubblico, uno mediano ed uno più a sud aperti esclusivamente al personale specializzato ed agli speleologi ed esploratori.

Il percorso turistico si snoda attraverso cunicoli, gallerie, strettoie e grandi Sale, tutte caratteristiche ed uniche nel suo genere: tra le tante segnaliamo la Sala delle Meraviglie; quella Grande, ove l´altezza sfiora i 24 metri senza che ci si renda conto di tale distanza. In realtà, i concetti di spazio e di tempo sono percepiti in modo diverso all´interno delle Grotte, come se il tempo scorresse più lento e lo spazio fosse più ristretto a misura d´uomo. Un sapiente gioco di luce ben evidenzia le mille figure e le costruzioni calcaree dalle forme più disparate che lasciano ampio spazio alla fantasia. Unica al mondo è la Sala delle Spugne, che da sola varrebbe tutta la visita. Anche la Sala dei Pipistrelli, così chiamata perché una volta era il rifugio di migliaia di questi animali che nel buio di questi luoghi trovavano conforto e riparo, presenta caratteristiche molto particolari e rare. Sulla roccia si vede ancora il segno di dove arrivavano gli escrementi di questi animali, che avevano ricoperto di tonnellate di guano oltre metà della Grotta dei Pipistrelli. Disturbati dalla presenza dell´uomo hanno poi lasciato questi luoghi per loro non più sicuri, lasciando a noi la scoperta delle meraviglie calcaree presenti in questa parte di Grotte. La Montecatini, oggi Montedison, società che si occupò di rimuovere il guano, ottenne da questo, tonnellate di materiale prezioso da utilizzare per fertilizzanti e cosmetici. La Sala dei Pipistrelli affaccia sul primo tratto del fiume sommerso percorso in barca all´entrata, proprio sopra un piccolo anfratto che fu scelto dal regista Dario Argento come location per una scena del film: 'Il Fantasma dell´Opera'. Ancora oggi si può ammirare questo set particolare, così come venne allestito dal celebre artista durante le riprese. Uscendo dalle Grotte ci si trova di nuovo immersi nella realtà del Vallo e nella ricca vegetazione che circonda questa zona.


Dal Mercoledi, 20 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2165_le_grotte_di_pertosaLa Pietra AzzurraMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMT
Il Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano racchiude 95 Comuni,tutti nella provincia di Salerno,di cui 80 nell´area del Parco e 15 nelle aree contigue.
Le variegate caratteristiche fisiche e le articolate vicende storiche del territorio hanno profondamente inciso nella fisionomia e nella cultura dei centri abitati,dando origine ad una galassia di realtà fortemente caratterizzate.
Tuttavia è possibile identificare nell´origine e nella storia di questi centri alcuni tratti condivisi,che li accomunano in un complesso dalle caratteristiche più omogenee di quanto possa sembrare.
I coloni greci reduci dall´abbandono di Paestum e Velia,gli abitanti delle città costiere alla ricerca nell´entroterra di rifugio dalle razzie dei saraceni,i monaci basiliani e benedettini in cerca di luoghi sicuri in cui raccogliersi in meditazione,feudatari e baroni che edificavano fortezze inespugnabili da cui esercitare il propio dominio,i briganti che si ribellavano al potere baronale.Tutti cercavano protezione e affidarono la loro sicurezza a centri isolati e ben difendibili,in una natura aspra e in posizioni strategiche,dopo che i tracciati viari romani avevano relegato in secondo piano le comunicazioni interne,dando luogo a un isolamento che ha mantenuto intatti il territorio e i centri urbani,lontani dalle grandi vie di comunicazione e dagli assalti della modernizzazione,ma che ha anche creato i presupposti per un non sufficiente sviluppo economico ,culminata con un forte flusso emigratorio.Propio questa condizione di isolamento può oggi trasformarsi in risorsa,diventando il motore di un nuovo sviluppo,grazie ad un ambiente naturale incontaminato,ad un patrimonio artistico ed architettonico intatto e ad una ricca offerta di tradizioni e di cultura popolare,gelosamente custodite.

Il Comitato dell´Unesco nel 1998,ha inserito il Parco nella World Heritage List.

Dal Venerdi, 22 Gennaio 2010 al Giovedi, 1 Gennaio 2015]]>Thu, 1 Jan 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/eventi_itinerari.asp?evento=2168_il_parco_nazionale_del_cilento_e_vallo_di_dianoLa Pietra AzzurraTue, 28 Jun 2011 00:00:00 GMT]]>Tue, 28 Jun 2011 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=506_olimpiadi_della_pizza_a_salsomaggiore_termeLa Pietra AzzurraMon, 14 Mar 2011 00:00:00 GMT
LUNEDI 11 APRILE
Dalle ore 10.00 alle 16.00, gare di cottura presso il Palazzetto dello Sport di Salsomaggiore Terme e selezioni per il Trofeo Heinz Beck.
Dalle ore 10.00 alle ore 16.00 si svolgerà anche la gara di “Pizza senza Glutine”.
Dalle ore 16.00 gara di “Velocità”.
A seguire selezioni per la gara di Stile Libero individuale.
    
MARTEDI 12 APRILE
Dalle ore 10.00 alle 16.00, gare di cottura presso il Palazzetto dello Sport di Salsomaggiore Terme e selezioni per il Trofeo Heinz Beck.
Dalle ore 10.00 alle ore 16.00 si svolgerà anche la gara di “Pizza a Due”.
Dalle ore 16.00, gara di “Larghezza”.
A seguire selezioni per la gara di Stile Libero individuale.

MERCOLEDI 13 APRILE
Alle ore 9.00 finale della gara di Stile Libero individuale e a Squadre.
Alle ore 10.00 finale del Trofeo Heinz Beck “I Primi… in Pizzeria”.
Alle ore 18.00 Sfilata delle Nazioni partecipanti presso il Palazzetto dello Sport di Salsomaggiore Terme.
A seguire Gran Galà della Pizza con la presenza di Francesca Testasecca, Miss Italia 2010. Premiazioni e chiusura della 2ª Olimpizza – Giochi della Pizza 2011.


]]>Mon, 14 Mar 2011 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=505_campionato_mondiale_andgt;_campionato_mondiale_2011La Pietra AzzurraFri, 1 Oct 2010 00:00:00 GMTcampione dei campioni al campionato pizzaioli d´italia svolto a scalea
]]>Fri, 1 Oct 2010 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=489_campione_dei_campioni_al_campionato_pizzaioli_d`italia_svolto_a_scaleaLa Pietra AzzurraSun, 14 Mar 2010 00:00:00 GMT
secondo classificato
]]>Sun, 14 Mar 2010 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=464_pizza_a_due_-_europain_parigiLa Pietra AzzurraFri, 5 Mar 2010 00:00:00 GMTConvincono le innovazioni campane


ALIMENTAZIONE
di Giuseppe De Girolamo

l mondo food&beverage a Rimini Fiera ha partecipato con grande interesse all´appuntamento annuale, ormai tradizionale, ma dai
connotati fortemente innovativi.

“Sapore” è stato il nuovo comune denominatore di questa 40esima edizione della Mostra internazionale dell´Alimentazione ispirata dalle
nuove frontiere del consumo, che dedica alle sue fiere dell'alimentazione
extradomestica (la Mia, unitamente alla IX edizione di Mse, II edizione di Divino Lounge, VI edizione di Oro Giallo ed XIa edizione di Pianeta Birra Beverage & Co).

Dalla conferenza di apertura a tutte le quattro giornate fieristiche è
stato focalizzato il tema delle tendenze in atto, lo stato dei consumi
fuori casa e come cambia l'atteggiamento degli italiani a tavola. Tra
gli espositori presenti c´erano anche complessivamente 56 aziende campane, 17 con propri spazi come l'Azienda Agricola Vitivinicola I Nobili del Vesuvio di Salvatore Ingenito che ha proposto degustazioni di Lacryma Christi del Vesuvio d.o.c. Bianco & Rosso Barrique curate da Santino Colella – Sommelier, vice delegato Ais Vesuviana, Antonio Pesce – Enologo dell'Azienda, Antonio Piccolo – Management Az.le, scegliendo una
particolare collocazione di stand nell´area del Divino Lounge. Altre 15 aziende ospitate dallo stand della Camera di Commercio di Avellino.

Completavano le presenze della nostra imprenditoria, 28 aziende I
ospitate nell´ancor più grande spazio riservato alla Regione Campania dalll´assessorato all'Agricoltura, rappresentato da Rosaria Galiano, Andrea Moro e Antonio Capuano del settore Se. Sirca e Giuseppe Mocerino dello staff CePica di Napoli.
Fra queste ricordiamo la Maida di Capaccio che ha conquistato a Rimini il primo premio speciale per il biting nel concorso innovativo per i prodotti non ancora commercializzati negli ultimi sei mesi.
La Boschi – Vigna Pironti di San Giuseppe Vesuviano che ha permesso continue degustazioni guidate da Pasquale Brillante delegato Ais dei Comuni Vesuviani per far apprezzare i suoi eccellenti “Lacryma Christi del Vesuvio” ed in particolare la sua eccellenza di questo tipo raggiunto con il “Cinereo” affinato in barrique. Ed ancora “La Fabbrica della Pasta di Gragnano” che vanta capacità di trasmettere emozioni oltre che per la qualità anche per le forme innovative che dà alla pasta come la “Caccavella” una monoporzione che ha avuto uno straordinario successo nel mondo dopo essere stata premiata, sui 90 tipi prodotti, al Vinitaly di Verona 2009 dove è stata presentata, mentre quest´anno sempre per il Vinitaly è pronto per essere presentato il nuovo formato “Il sole di Capri”.
Inoltre, tanti prodotti campani sono stati presenti in numerosi stand a cominciare da quello della “Menù” dove il capo area centro sud, il
napoletano Salvatore Varriale, da tempo conduce anche nell´ambito
dell´azienda per la quale opera una grande promozione di prodotti campani riproposti con successo; o come anche l´atro napoletano, il camaleontico Armando Romolo Cavaliere, che attraverso le più note
aziende internazionali (Enomatic, Costagroup arredo negozi ed altre) ottiene successi nel proprio territorio campano ed oltre.
Uno stand che ha portato la Campania all´attenzione di tutti i visitatori
è stato quello di “Campania Gold – Chef Wine & Resort” organizzato
da Ciro Polliere, Console dell´Accademia Italiana di Gastronomia
Storica per il Sud Italia ed ideatore di questa iniziativa progettuale
di promozione e valorizzazione del nostro territorio attraverso le attività
di ristorazione, produzione vitivinicola ed agricola e ricezione turistico
alberghiera per la riconquista del titolo di “Campania Felix”:
Polliere attraverso i più affermati e stellati chef campani, aderenti alla
sua iniziativa, convenuti al Mia ha fatto gustare eccellenti sapori della
cucina da questi elaborata e l´accompagnamento dei nostri vini con
continue dimostrazioni nel suo stand ed in quello della Regione
Campania dove gli stessi chef si sono alternati fra consensi e plausi dei
numerosi buyers italiani e stranieri presenti in fiera attirati ed attratti
dalla loro arte. Numerosi convegni come “2010: l'anno dell'orgoglio
del vino” promosso da La Madia Travelfood, degustazioni e presentazione
di nuovi prodotti enogastronomici hanno interessato le giornate fieristiche impegnando tutti gli orari. La Nazionale Italiana Pizzaioli ha presentato il
nuovo franchising delle pizzerie “SpigAmica” e realizzato il III Campionato
Mondiale di Kamut ®Pizza ed il IX Campionato Mondiale Pizze Senza Glutine.
«La Nip - spiega Dovilio Nardi presidente dell´associazione - ha portato
a “Sapore” l´evento di Rimini Fiera dedicato all´alimentazione fuori casa in tutte le sue declinazioni, una sua novità: la “Orzo pizza” una mia personale creazione che dall'anno prossimo entrerà a far parte delle competizioni». In finale di giornata, lo stesso Nardi non si è sottratto a un divertente fuori programma, “vestendo” una modella con un vero e proprio abito da sera realizzato con l'impasto della pizza.
La Campania anche se non ha conquistato medaglie d´oro nelle varie
categorie in concorso per la pizza ha ottenuto postazioni di prestigio
con Antonino De Turris, titolare del ristorante “Emilia” a Sant'Agata sui
due Golfi, che ha conquistato il primo posto per la “pizza in teglia”, Michele
Croccia, titolare del ristorante “La pietra azzurra” a Caselle in
Pittari, che si è aggiudicato il secondo posto per la “pizza senza glutine”
e Michele Maresca, titolare de “L´Oasi della Pizza” a San Marzano
sul Sarno, giunto secondo per la “pizza in pala”.

Forte dei consensi raccolti nelle precedenti edizioni anche Divino
Lounge, l'evento di Rimini Fiera dedicato a vino, spumanti e champagne,
che vanta la collaborazione con la più affermata rivista di settore, in
Italia ed all´estero, “La Madia Travelfood” di Elsa Mazzolini, ha continuato
la scia del successo. Indiscusso anche per “Pianeta Birra”, con le fiorenti ed apprezzate in ogni zona dello Stivale, birre artigianali, presenti in fiera con un loro stand come la Karma di Alvignano, e successo anche per “Oro Giallo” la rassegna nata per diffonde la cultura dell'olio extravergine di oliva.

ALLA CLINICA “TASSO” IL CORSO DI PREPARAZIONE AL PARTO PER I FUTURI GENITORI
Un'avventura meravigliosa da vivere insieme

L'INIZIATIVA
di Laura Caico

un'assistenza a 360 gradi per mamme e nascituri. Il lancio del nuovo corso di preparazione al parto si è svolto nelle sale della rinnovata
clinica Tasso (già Villa Albina), accompagnato da un cocktail finale
organizzato dallo staff medico composto dall'ostetrica Nives Saccardo,
dalla pediatra Anna Grazia Fratellanza, dalla dottoressa Maria Castiello,
dalla psicologa Chiara Di Benedetto, Lucia, e da Anna Servolino,
alla presenza del direttore sanitario Vittorio Chignoli: altre novità all'orizzonte per le gestanti includono l'attivazione, prevista a breve, di una serie di appuntamenti delle neo mamme con l'equipe psicologica per
individuare e contrastare l'insorgenza della depressione post partum.
L'accogliente struttura di via Bernardo Cavallino accorpa adesso rami
clinici preesistenti sin dal 1963 come la “Casa di Cura Villa Aurora
U sas”, la “Casa di Cura Clinica Tasso srl” fusa con la società “Clinica Villa
Bianca”, la “Casa di Cura Villa Albina” con capitale sociale oggi detenuto
dalle società Par.san srl, Benimmobiliare srl e La Nuova Domiziana
SpA: la sede della Casa di Cura “Clinica Tasso” è situata in un'area di grande importanza strategica, nel contesto della zona ospedaliera della città, che la rende raggiungibile con celerità sia dalla città che dalla provincia e fruibile giacchè vi sono intorno anche numerose aree di sosta e parcheggio. La tempistica per sottoporsi a visite ed esami è quanto
mai veloce, mentre i tempi intercorrenti tra il ricovero e l'intervento da eseguire in regime di ricovero ordinario variano da 1 a 3 giorni a seconda
degli esami preoperatori che il caso richiede: la struttura ospita ambulatori
interni dedicati alle attività chirurgiche, oncologiche, ginecologiche ed ostetriche, nuove dotazioni tecnologiche come il laser ad eccimeri
del reparto oculistico per interventi sul cristallino e sulla cataratta
e la video endoscopia (esofago gastro duodeno colon).
Una zona riservata all'ultimo piano della Clinica Tasso, poi, presenta un interessante profilo alberghiero con camere private dotate di ogni comfort e contraddistinte dalla privacy, dal silenzio e dall'estrema cura del personale: una “chicca” rara da trovare in realtà convenzionate e che costituisce il fiore all'occhiello dell'assistenza sanitaria della zona.
Nel corso della presentazione del corso di preparazione al parto, molti
futuri genitori pongono quesiti - sulle metodiche attuali di cui tanto
si parla circa il parto dolce e naturale, sia in acqua che fuori, il respiro
della memoria e la coccoloterapia in acqua calda - all'equipe medica che
risponde con competenza, rassicurando i più ansiosi sulle varie fasi della
gestazione e del parto e chiarendo gli interrogativi circa i corsi individuali,
di coppia e di gruppo di preparazione superiore alla gravidanza:
le nuove teorie sul parto, infatti, affermano che cambiando il modo di
di Bruno Russo
a libreria Ubik di via Benedetto Croce, si è unita alla cordata della presentazione del volume “Cinema e Recitazione” di Ferdinando Maddaloni, regista, attore e coach di serial televisivi e affini. Questa volta però l'appuntamento organizzato dall'associazione culturale “Angus 89” e presentato da Salvatore Iorio, è stato armonizzato dalla lettura di brani del testo da parte di Rossella Carella, attrice conclamata, allieva della famosa maestra di dizione Zietta Liù, severa e amorevole, fondamentale pietra miliare dell'insegnamento della recitazione che, come affermato dalla convenuta figlia Velia Magno, autrice e regista teatrale e televisiva dai tempi di “Senza Rete”, non

L
era rivolto solo verso gli attori ma a tutti coloro che per comunicare bene devono saper parlare. Rossella ha già declamato con decisione e professionalità l'enfasi e la solennità della vicenda di Anna Politkovskaja, che Ferdinando ha trattato nei suoi precedenti lavori: una personalità particolare, perché ha ricevuto l'insegnamento di un maestro di vita oltre che di recitazione, come Massimo Troisi.
Ne è nata una sensibilità forte e umana che è difficile riscontrare in questa professione, perché mette a disposizione quel tipo di comunicazione che arriva dritto al cuore di ogni spettatore.
Rossella Carella quindi è la migliore interprete del messaggio di Maddaloni, che spoglia la cronaca della sua ambiguità e la rivela nuda e cruda con la profondità con la quale può essere raccontata;
tirando cioè fuori dal suo cilindro sonoro, la concretezza e il bisogno di stare accanto non solo alla vicenda come fatto astratto, ma a chi è costretto anche come indotto, a subirla. Rossella ha conservato anche l'ironia di Troisi, che resta sottesa solo al suo bisogno di comunicare, che certe volte fa arricciare le ciglia e altre fa modulare il tono della propria voce, per fare di una storia la propria espressività.
“Cinema e Recitazione” diventa così un percorso di cultura ritrovata tra le librerie di Napoli, che vengono indubbiamente influenzate anche dalla socialità e dalle problematiche dei quartieri ove sono collocate: “reciti o fai sul serio” è infatti diventato il motto del regista Ferdinando, che preferisce intendere tale arte come “interpretazione” della verità, trasmessa in funzione del modo come sono armonizzate parole e gesti.

Anche il cinema muto era interprete sapiente, a seconda di quanto il personaggio riusciva con piccole cose a definire le proporzioni umane nel ruolo che ciascuno esercita poi nel suo ambiente di vita: dall'incontro è venuto fuori così, anche attraverso le immagini del dvd allegato al libro, la lettura della parte dedicata a Francesca Bertini, che con le sue movenze eleganti e ammiccanti conquistava il cuore di tutti.

Il suo film “Cenere”, nelle vesti di Assunta Spina, è però stato per comune dire un fiasco. Forse, la causa era il suo mancato allineamento alla velocità di riproduzione dei gesti e delle movenze del nascere, si contribuisce a migliorare lo stato di vita sul pianeta grazie alla formazione di una nuova coscienza della collettività.
I medici della Clinica Tasso spiegano diffusamente alle coppie presenti i vantaggi del parto naturale rispetto al cesareo che viene preferito a torto dalle donne nella maggior parte dei casi, nonché l'importanza della partecipazione dei papà che possono essere un valido aiuto e sostegno in varie fasi della gravidanza, da vedere come un'avventura meravigliosa da vivere insieme.

ALLA UBIK LA PRESENTAZIONE DEL LIBRO DEL REGISTA E ATTORE
“Cinema e Recitazione” secondo Maddaloni

L'EVENTO
Ferdinando Maddaloni con Rossella Carella e il patron dellʼAugusteo Francesco Caccavale l'epoca, rispetto alla quale i modi di Francesca erano del tutto opposti.
Tra tante cose importanti dette, spicca la necessità di non “improvvisare”, perché oggi si può essere calettati in ruoli senza esperienza e soprattutto senza la coscienza e la preparazione secondo i dettami di personaggi della cinematografia e del teatro, i cui nomi sono sconosciuti a tanti.

Alla fine una promessa di Ferdinando e Rossella, ovvero la futura raccolta di proseliti per nominare una via di Napoli all'estro e alla precisione, con la quale la recitazione veniva impartita in punta di piedi, ma alzando il tacco al momento giusto: a Zietta Liù.
]]>Fri, 5 Mar 2010 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=463_convincono_le_innovazioni_campaneLa Pietra AzzurraSun, 7 Feb 2010 00:00:00 GMTREGOLAMENTO (UE) N. 97/2010 DELLA COMMISSIONE
del 4 febbraio 2010
recante registrazione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite [Pizza Napoletana (STG)]
LA COMMISSIONE EUROPEA,
visto il trattato sul funzionamento dell'Unione europea,
visto il regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio, del 20 marzo 2006, relativo alle specialità tradizionali garantite dei prodotti agricoli e alimentari ( 1 ), in particolare l'articolo 9, paragrafo 5, terzo comma,
considerando quanto segue:
(1) A norma dell'articolo 8, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (CE) n. 509/2006 e in applicazione dell'articolo 19, paragrafo 3, del medesimo regolamento, la domanda di registrazione della denominazione «Pizza Napoletana» presentata dall'Italia è stata pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea ( 2 ).
(2) La Germania e la Polonia hanno dichiarato la propria opposizione a norma dell'articolo 9, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 509/2006. Tali opposizioni sono state ritenute ricevibili a norma dell'articolo 9, paragrafo 3, primo comma, lettera a), del suddetto regolamento.
(3) La dichiarazione di opposizione della Germania verteva in particolare sul timore che le farine di grano tedesche possano essere svantaggiate poiché, in base al disciplinare,
è autorizzato un solo tipo di farina di grano, disponibile
in un solo Stato membro, ossia l'Italia.
(4) La dichiarazione di opposizione della Polonia, dal canto
suo, verteva in particolare sul fatto che il nome non è di
per sé specifico e che la domanda di registrazione pubblicata
non contiene spiegazioni adeguate.
(5) Con nota del 17 settembre 2008, la Commissione ha
invitato gli Stati membri interessati a raggiungere un
accordo secondo le loro procedure interne.
(6) Un accordo, notificato alla Commissione il 24 febbraio
2009 e da quest'ultima approvato, è stato concluso tra
l'Italia e la Germania entro un termine di sei mesi. Secondo
tale accordo, sono revocate le limitazioni legate
all'utilizzo di talune farine di grano.
(7) Poiché non è stato tuttavia concluso un accordo tra l'Italia
e la Polonia nei termini previsti, la Commissione ha
l'obbligo di adottare una decisione in base alla procedura
di cui all'articolo 18, paragrafo 2, del regolamento (CE)
n. 509/2006.
(8) In questo contesto e a seguito dell'opposizione della Polonia,
sono state aggiunte al disciplinare le spiegazioni
atte a dimostrare che il nome di cui si chiede la registrazione
è di per sé specifico.
(9) Alla luce di quanto sopra, la denominazione «Pizza Napoletana
» deve quindi essere iscritta nel «Registro delle
specialità tradizionali garantite». Non è stata richiesta la
protezione di cui all'articolo 13, paragrafo 2, del regolamento
(CE) n. 509/2006.
(10) Le misure di cui al presente regolamento sono conformi
al parere del comitato permanente per le specialità tradizionali
garantite,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
Articolo 1
La denominazione che figura nell'allegato I del presente regolamento
è registrata.
Articolo 2
Il disciplinare consolidato figura nell'allegato II del presente
regolamento.
Articolo 3
Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno
successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione
europea.
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in
ciascuno degli Stati membri.
Fatto a Bruxelles, il 4 febbraio 2010.
Per la Commissione
Il presidente
José Manuel BARROSO
5.2.2010 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 34/7
( 1 ) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 1.
( 2 ) GU C 40 del 14.2.2008, pag. 17.
ALLEGATO I
Prodotti alimentari di cui all'allegato I del regolamento (CE) n. 509/2006
Classe 2.3. Prodotti della confetteria, della panetteria, della pasticceria o della biscotteria
ITALIA
Pizza Napoletana (STG)
L 34/8 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea 5.2.2010
ALLEGATO II
DOMANDA DI REGISTRAZIONE DI UNA STG
Regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio relativo alle specialità tradizionali garantite dei prodotti agricoli e alimentari
«PIZZA NAPOLETANA»
N. CE: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
1. NOME E INDIRIZZO DELL'ASSOCIAZIONE RICHIEDENTE
Nome: Associazione Verace Pizza Napoletana
Indirizzo: Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Tel.: 081/4201205
Fax: 081/4201205
E-mail: info@pizzanapoletana.org
Nome: Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Indirizzo: Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Tel.: 0815590781
Fax: 0815590781
E-mail: info@pizzaiuolinapoletani.it
direttivo@pizzaiuolinapoletani.it
2. STATO MEMBRO O PAESE TERZO
Italia
3. DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
3.1. Nome da registrare
«Pizza Napoletana»
La registrazione è richiesta nella sola lingua italiana.
La dicitura «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» e l'acronimo STG contenuti nel logo/etichetta della «Pizza
Napoletana» STG, sono tradotti nella lingua del paese in cui ha luogo la produzione.
3.2. Indicare se il nome
X è di per sé specifico
 indica la specificità del prodotto agricolo o del prodotto alimentare
Il nome «Pizza Napoletana» è tradizionalmente utilizzato per designare questo prodotto, come attestano le varie
fonti di cui al punto 3.8.
3.3. Indicare se è richiesta la riserva del nome ai sensi dell'articolo 13, paragrafo 2, del regolamento (CE) n.
509/2006
 Registrazione con riserva del nome
X Registrazione senza riserva del nome
5.2.2010 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 34/9
3.4. Tipo di prodotto
Classe 2.3. Prodotti della confetteria, della panetteria, della pasticceria o della biscotteria
3.5. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare che reca il nome indicato al punto 3.1
La «Pizza Napoletana» STG si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile che non
deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte
centrale sarà spessa 0,4 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10%, il cornicione 1-2 cm. La pizza nel suo
insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a «libretto».
La «Pizza Napoletana» STG è caratterizzata da un cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da
forno, morbida al tatto e alla degustazione; da un centro con la farcitura, dove spicca il rosso del pomodoro, cui si
è perfettamente amalgamato l'olio e, a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell'origano e il bianco dell'aglio,
il bianco della mozzarella a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie, più o meno scuro per la
cottura.
La consistenza della «Pizza Napoletana» deve essere morbida, elastica, facilmente piegabile; il prodotto si presenta
morbido al taglio; dal sapore caratteristico, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane
ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, all'aroma, rispettivamente, dell'origano,
dell'aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta.
La pizza, alla fine del processo di cottura, emanerà un odore caratteristico, profumato, fragrante; il pomodoro, persa
la sola acqua in eccesso, resterà denso e consistente; la Mozzarella di Bufala Campana DOP o la Mozzarella STG si
presenterà fusa sulla superficie della pizza; il basilico così come l'aglio e l'origano svilupperanno un intenso aroma,
apparendo alla vista non bruciati.
3.6. Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto che reca il nome indicato al punto 3.1
Le materie prime di base caratterizzanti la «Pizza Napoletana» sono: farina di grano tenero, lievito di birra, acqua
naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d'oliva extravergine.
Altri ingredienti che possono essere utilizzati nella preparazione della «Pizza Napoletana» sono: aglio e origano;
Mozzarella di Bufala Campana DOP, basilico fresco e Mozzarella STG.
Le caratteristiche della farina sono le seguenti:
— W: 220-380
— P/L: 0,50-0,70
— Assorbimento: 55-62
— Stabilità: 4-12
— Indice di caduta E10: max. 60
— Falling number
(indice di Hagberg): 300-400
— Glutine secco: 9,5-11 g %
— Proteine: 11-12,5 g %
La preparazione della «Pizza Napoletana» comprende esclusivamente le fasi di lavorazione seguenti, da realizzarsi in
ciclo continuo nello stesso esercizio:
Preparazione dell'impasto
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Si versa un litro di acqua nell'impastatrice, si scioglie una quantità di sale
marino compresa tra i 50 e i 55 g, si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista,
successivamente si stemperano 3 g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiungono gradualmente 1 800 g
di farina W 220-380 fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione
deve durare 10 minuti.
L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice preferibilmente a forcella per 20 minuti a bassa velocità fino a che
non si ottiene un'unica massa compatta. Per ottenere un'ottimale consistenza dell'impasto, è molto importante la
quantità d'acqua che una farina è in grado di assorbire. L'impasto deve presentarsi al tatto non appiccicoso,
morbido ed elastico.
L 34/10 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea 5.2.2010
Le caratteristiche dell'impasto sono le seguenti, con una tolleranza per ognuna di esse del ± 10 %:
— Temperatura di fermentazione: 25 °C
— pH finale: 5,87
— Acidità totale titolabile: 0,14
— Densità: 0,79 g/cm 3 (+ 34 %)
Lievitazione
Prima fase: l'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, viene posto su un tavolo da lavoro della pizzeria dove si
lascia riposare per 2 ore, coperto da un panno umido, in modo che la superficie non possa indurirsi, formando una
sorta di crosta causata dall'evaporazione dell'umidità rilasciata dall'impasto stesso. Trascorse le 2 ore di lievitazione
si passa alla formatura del panetto, che deve essere eseguita dal pizzaiolo esclusivamente a mano. Con l'ausilio di
una spatola si taglia dall'impasto deposto sul bancone una porzione di pasta lievitata e successivamente le si dà una
forma di panetto. Per la «Pizza Napoletana», i panetti devono avere un peso compreso tra i 180 e i 250 g.
Seconda fase della lievitazione: una volta formati i panetti (staglio), avviene una seconda lievitazione in cassette per
alimenti, della durata da 4 ore a 6 ore. Tale impasto, conservato a temperatura ambiente, è pronto per essere
utilizzato entro le sei ore successive.
Formatura
Passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto con l'aiuto di una spatola dalla cassetta e posto sul bancone
della pizzeria su un leggero strato di farina per evitare che la pagnotta aderisca al banco di lavoro. Con un
movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, che viene
rivoltato varie volte, il pizzaiolo forma un disco di pasta in modo che al centro lo spessore non sia superiore a
0,4 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 % e al bordo non superi 1-2 cm, formando così il «cornicione».
Per la preparazione della «Pizza Napoletana» STG non sono consentiti altri tipi di lavorazione, in particolar modo
l'utilizzo di matterello e/o di macchina a disco tipo pressa meccanica.
Farcitura
La «Pizza Napoletana» viene condita con le modalità sotto descritte:
— con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 70 g a 100 g di pomodori pelati frantumati;
— con movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;
— con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;
— allo stesso modo si sparge un pizzico di origano;
— si taglia uno spicchio di aglio, precedentemente privato della pellicola esterna, a fettine e lo si depone sul
pomodoro;
— con un'oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di
olio extra vergine di oliva, con una tolleranza consentita pari a + 20 %;
oppure:
— con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati e/o
pomodorini freschi tagliati;
— con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;
— con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;
— 80-100 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del
pomodoro;
5.2.2010 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 34/11
— si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco;
— con un'oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di
olio extra vergine di oliva, con una tolleranza consentita pari a + 20 %;
oppure:
— con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati;
— con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;
— con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;
— 80-100 g di Mozzarella STG tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del pomodoro;
— si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco;
— con un'oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di
olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %.
Cottura
Il pizzaiolo trasferisce su una pala di legno (o di alluminio), aiutandosi con un poco di farina e con movimento
rotatorio, la pizza farcita, che viene fatta scivolare sulla platea del forno con un movimento rapido del polso tale da
impedire la fuoriuscita della farcitura. La cottura della «Pizza Napoletana» STG avviene esclusivamente in forni a
legna, dove si raggiunge una temperatura di cottura di 485 °C, essenziale per ottenere la «Pizza Napoletana» STG.
Il pizzaiolo deve controllare la cottura della pizza sollevandone un lembo, con l'aiuto di una pala metallica, e
ruotando la pizza verso il fuoco, utilizzando sempre la stessa zona di platea iniziale per evitare che la pizza possa
bruciarsi a causa di due differenti temperature. è importante che la pizza venga cotta in maniera uniforme su tutta
la sua circonferenza.
Sempre con la pala metallica, al termine della cottura, il pizzaiolo preleverà la pizza dal forno e la deporrà sul
piatto da portata. I tempi di cottura non devono superare i 60-90 secondi.
Dopo la cottura la pizza si presenterà con le seguenti caratteristiche: il pomodoro, persa la sola acqua in eccesso,
resterà denso e consistente; la Mozzarella di Bufala Campana DOP o la Mozzarella STG si presenterà fusa sulla
superficie della pizza; il basilico così come l'aglio e l'origano svilupperanno un intenso aroma, apparendo alla vista
non bruciati.
— Temperatura di cottura platea: 485 °C circa
— Temperatura della volta: 430 °C circa
— Tempo di cottura: 60-90 secondi
— Temperatura raggiunta dalla pasta: 60-65 °C
— Temperatura raggiunta dal pomodoro: 75-80 °C
— Temperatura raggiunta dall'olio: 75-85 °C
— Temperatura raggiunta dalla mozzarella: 65-70 °C
Conservazione
La «Pizza Napoletana» va preferibilmente consumata immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione;
comunque, qualora non sia consumata nel locale di produzione, non può essere congelata o surgelata o
posta sottovuoto per una successiva vendita.
L 34/12 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea 5.2.2010
3.7. Carattere specifico del prodotto agricolo o alimentare
Gli elementi chiave che definiscono il carattere specifico del prodotto in argomento sono numerosi e direttamente
riconducibili ai tempi e alle modalità delle operazioni, nonché all'abilità e all'esperienza dell'operatore artigiano.
In particolare il processo di lavorazione della «Pizza Napoletana» si caratterizza per: l'impasto, la consistenza e
l'elasticità della pasta (reologia) e la tipicità della lievitazione (differenziata in due fasi temporali con condizioni
specifiche di tempi/temperatura); la preparazione e la formatura dei panetti; la manipolazione e la preparazione del
disco di pasta lievitato; la preparazione del forno e le caratteristiche di cottura (tempi/temperature), le particolarità
del forno rigorosamente a legna.
A titolo esemplificativo, si sottolinea l'importanza della seconda lievitazione, della manipolazione e delle attrezzature
di lavorazione ovvero il forno obbligatoriamente a legna e le pale.
Dopo la seconda lievitazione, il panetto ha subito un aumento di volume ed umidità rispetto al periodo precedente.
Quando si comincia ad esercitare una pressione con le dita di entrambe le mani, la forza esercitata provoca lo
spostamento dell'aria contenuta nelle alveolature della pasta dal centro verso la periferia del disco di pasta
cominciando a formare il cosiddetto «cornicione». Questa tecnica rappresenta una caratteristica fondamentale per
la «Pizza Napoletana» STG perché il cornicione garantisce il mantenimento al suo interno di tutti gli ingredienti
della farcitura. Per far sì che la pagnotta diventi di maggior diametro si procede nella lavorazione facendo
volteggiare l'impasto tra le mani, tenendo la mano destra in posizione obliqua di 45-60° rispetto al piano di
lavoro, dove verrà poggiato il disco di pasta, che ruoterà grazie ad un movimento sincronizzato con la mano
sinistra.
Al contrario, altri tipi di lavorazione, specie con il matterello o la macchina a disco (tipo pressa meccanica), non
riescono a provocare in modo omogeneo lo spostamento verso l'esterno dell'aria delle alveolature presenti nella
massa al fine di produrre un disco di pasta uniforme in tutte le sue zone. Si otterrà, quindi, la formazione al centro
del disco di una zona stratificata di pasta, divisa da aria nell'intercapedine. Per cui, se si opera con tali mezzi, la
pizza, dopo la cottura, non presenterà il tipico cornicione, che è una delle principali caratteristiche della «Pizza
Napoletana» STG.
La tecnica napoletana, inoltre, prevede che il pizzaiolo, dopo aver preparato una serie variabile da tre a sei dischi di
pasta farciti, con precisi e rapidi gesti delle mani accompagni la pizza con maestria, facendo in modo che non
perda la sua originaria forma tonda, dal banco di lavoro alla pala (viene trascinata con entrambe le mani dal
pizzaiolo, che, facendole fare un giro su se stessa di circa 90°, la depone su una pala idonea al servizio). Il pizzaiolo
cosparge la pala da infornata con un poco di farina, per consentire il facile scivolamento della pizza dalla pala nel
forno. Questo avviene con un rapido colpo di polso, tenendo la pala ad un angolo di 20-25° rispetto al piano del
forno stesso facendo in modo che il condimento non cada dalla superficie della pizza stessa.
Non sono idonee tecniche alternative alla precedente descrizione in quanto il prelevamento della pizza direttamente
dal banco di lavoro con la pala non garantisce l'integrità della pizza stessa da infornare.
Il forno a legna è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità della «Pizza Napoletana». Le
caratteristiche tecniche che lo contraddistinguono intervengono in modo assoluto nella riuscita della classica «Pizza
Napoletana». Il forno napoletano da pizza è costituito da una base di mattoni di tufo, con un piano circolare
sovrastante detto suolo o platea, sul quale a sua volta viene costruita una cupola. La volta del forno è costituita da
materiale refrattario che quindi non consente la dispersione del calore. In effetti, le proporzioni tra le varie parti del
forno sono essenziali per ottenere una buona cottura della pizza. Il riferimento alla tipologia del forno è rappresentato
dall'ampiezza del suolo, formato da quattro settori circolari refrattari che andranno a formare il suolo. La
pizza verrà sollevata con la pala in acciaio e/o alluminio e portata verso la bocca del forno, dove verrà deposta e le
verrà fatto fare un giro di 180°; la pizza verrà riportata poi nello stesso punto precedente, in modo da ottenere una
temperatura della base diminuita del calore assunto dalla pizza per la cottura.
Appoggiando la pizza in un punto differente si troverebbe la temperatura iniziale invariata, con conseguente
bruciatura della base.
Tutti questi fattori specifici determinano il fenomeno della camera d'aria e dell'aspetto visivo del prodotto finale; la
«Pizza Napoletana» infatti è morbida e compatta con cornicione alto, lievitata all'interno, particolarmente soffice e
facilmente piegabile a «libretto». è importante sottolineare che tutti gli altri prodotti similari ottenuti con processi di
lavorazione differenti da quello disciplinato non possono presentare le stesse caratteristiche visive e organolettiche
della «Pizza Napoletana».
5.2.2010 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 34/13
3.8. Tradizionalità del prodotto agricolo o alimentare
La comparsa della «Pizza Napoletana» può essere fatta risalire a un periodo storico che si colloca tra il 1715 e il
1725. Vincenzo Corrado, cuoco generale del principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente
utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni,
accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e consentito la sua collocazione nella
storia della cucina. A tale evento si riconduce la comparsa ufficiale della «Pizza Napoletana», un disco di pasta
condito con il pomodoro.
Numerosi sono i documenti storici che attestano che la pizza è una delle specialità culinarie di Napoli, e lo scrittore
Franco Salerno afferma che tale prodotto è una delle più grandi invenzioni della cucina napoletana.
Gli stessi dizionari della lingua italiana e l'Enciclopedia Treccani parlano specificamente di «Pizza Napoletana». E
l'espressione «Pizza Napoletana» viene citata addirittura in numerosi testi letterari.
Le prime pizzerie, senza dubbio, sono nate a Napoli e fino a metà del 900 il prodotto era un'esclusiva di Napoli e
delle pizzerie. Fin dal 1700 erano attive nella città diverse botteghe, denominate «pizzerie», la cui fama era arrivata
sino al re di Napoli, Ferdinando di Borbone, che per provare questo piatto tipico della tradizione napoletana violò
l'etichetta di corte entrando in una tra le più rinomate pizzerie. Da quel momento la «pizzeria» si trasformò in un
locale alla moda, luogo deputato all'esclusiva preparazione della «pizza». Le pizze più popolari e famose a Napoli
erano la «marinara», nata nel 1734, e la margherita, del 1796-1810, che venne offerta alla regina d'Italia in visita a
Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano la
bandiera dell'Italia.
Nel tempo sono sorte pizzerie in tutte le città d'Italia e anche all'estero, ma ognuna di queste, anche se sorta in una
città diversa da Napoli, ha sempre legato la sua stessa esistenza alla dizione «pizzeria napoletana» o, in alternativa,
ha utilizzato un termine che potesse rievocare in qualche modo il suo legame con Napoli, dove da quasi 300 anni
questo prodotto è rimasto pressoché inalterato.
Nel 1984, nel mese di maggio, quasi tutti i vecchi pizzaioli napoletani procedettero alla stesura di un breve
disciplinare firmato da tutti e registrato con atto ufficiale dinanzi al notaio Antonio Carannante di Napoli.
Il termine «Pizza Napoletana» nei secoli si è talmente diffuso che ovunque, anche fuori dell'Europa, dall'America
centrale e meridionale (ad esempio Messico e Guatemala) all'Asia (ad esempio Thailandia e Malesia), pur non
avendo in alcuni casi cognizione della collocazione geografica della città di Napoli, il prodotto in argomento è
conosciuto con il nome di «Pizza Napoletana».
3.9. Requisiti minimi e procedure di controllo del carattere specifico del prodotto
I controlli previsti per la STG «Pizza Napoletana» riguarderanno i seguenti aspetti:
presso le aziende, nella fase d'impasto, lievitazione e preparazione, seguendo il corretto svolgimento e la corretta
successione delle fasi descritte; controllando attentamente i punti critici dell'azienda; verificando la corrispondenza
delle materie prime a quelle previste nel disciplinare di attuazione; verificando la perfetta conservazione e l'immagazzinamento
delle materie prime da utilizzare e verificando che le caratteristiche del prodotto finale siano
conformi a quanto previsto dal disciplinare di produzione.
3.10. Logo
L'acronimo STG, e le diciture «Specialità Tradizionale Garantita» e «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» sono
tradotti nelle altre lingue ufficiali del paese in cui ha luogo la produzione.
Il logo che può individuare la «Pizza Napoletana» è il seguente: un'immagine ovale ad impostazione orizzontale di
colore bianco con contorno in grigio chiaro, che rappresenta il piatto nel quale viene presentata la pizza, riprodotta
in maniera realistica ed allo stesso tempo graficamente stilizzata rispettando pienamente la tradizione e raffigurante
gli ingredienti classici, quali il pomodoro, la mozzarella le foglie di basilico e un filo di olio di oliva.
L 34/14 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea 5.2.2010
Al di sotto del piatto, sfalsato, compare un effetto di ombra di colore verde, che rafforza, accoppiato con gli altri, i
colori nazionali del prodotto.
Appena sovrapposta al piatto contenente la pizza, compare una finestra rettangolare di colore rosso, con angoli
fortemente arrotondati, contenente la scritta in bianco contornata in nero, con ombra sfalsata in verde con
contorno in bianco: «PIZZA NAPOLETANA STG». Su tale scritta, in alto, leggermente spostato a destra, con
caratteri di corpo inferiore e di tipo diverso e di colore bianco, vi è la scritta «Specialità Tradizionale Garantita».
In basso, poi, al centro, con lo stesso carattere del logo, «PIZZA NAPOLETANA STG», in maiuscoletto, in bianco
con contorno nero, è sovrapposta la dicitura: «Prodotta secondo la Tradizione napoletana».
Scritte
Caratteri
PIZZA NAPOLETANA STG
Varga
Specialità Tradizionale Garantita
Alternate Gothic
Prodotta secondo la Tradizione napoletana
Varga
I colori della pizza
PantoneProSim
C
M
Y
K
Beige carico del cornicione
466
11
24
43
0 %
Fondo rosso della salsa di pomodoro
703
0 %
83
65
18
Foglioline di basilico
362
76
0 %
100
11
Venature foglie di basilico
562
76
0 %
100
11
Rosso dei pomodori
032
0 %
91
87
0 %
Filo d'olio d'oliva
123
0 %
31
94
0 %
Mozzarella
600
0 %
0 %
11
0 %
Riflessi sulla mozzarella
5 807
0 %
0%
11
9
I colori della parte grafica e dei caratteri
PantoneProSim
C
M
Y
K
Il grigio del bordo del piatto ovale
P.Grey — 3CV
0 %
0 %
0 %
18
Il verde dell'ombra del piatto ovale
362
76
0 %
100
11
Il rosso del rettangolo con angoli tondi
032
0 %
91
87
0 %
Bianca con bordo in nero la scritta «PIZZA
NAPOLETANA STG»
0 %
0 %
0 %
0 %
Bianca con bordo in nero la scritta «Prodotta
secondo la Tradizione napoletana»
0 %
0 %
0 %
0 %
Bianca la scritta «Specialità Tradizionale Garantita
»
0 %
0 %
0 %
0 %
5.2.2010 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 34/15
4. AUTORITà O ORGANISMI CHE VERIFICANO IL RISPETTO DEL DISCIPLINARE
4.1. Nome e indirizzo
Nome: Certiquality SRL
Indirizzo: Via Gaetano Giardino, 4 – 20123 Milano
Tel.: 02/8069171
Fax: 02/86465295
E-mail: certiquality@certiquality.it
 Pubblico
X Privato
Nome: DNV Det Norske Veritas Italia
Indirizzo: Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni, 9 Palazzo Sirio 2 – 20041 Agrate Brianza (MI)
Tel.: +39 0396899905
Fax: +39 0396899930
E-mail: —
 Pubblico
X Privato
Nome: ISMECERT
Indirizzo: Corso Meridionale, 6 – 80143 NAPOLI
Tel.: 0815636647
Fax: 0815534019
E-mail: info@ismecert.com
 Pubblico
X Privato
4.2. Compiti specifici dell'autorità o dell'organismo
Tutti e tre gli organismi di controllo sopra citati effettuano i controlli su soggetti diversi che operano nelle diverse
parti del territorio nazionale.
L 34/16 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea 5.2.2010
]]>Sun, 7 Feb 2010 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=458_5.2.2010_it_gazzetta_ufficiale_dell’unione_europea_l_34/7La Pietra AzzurraMon, 14 Dec 2009 00:00:00 GMTARTICOLO SUL MONDIALE

IL PIZZAIOLO CROCCIA E´ VICE CAMPIONE MONDIALE

CASELLE IN PITTARI. Un altro prestigioso riconoscimento va ad arricchire il palmarès di Michele Croccia. Dopo il primo posto conquistato a Lecce nel concorso 'Pizza classica', l'istruttore pizzaiolo, titolare del ristorante 'La Pietra Azzurra' di Caselle in Pittari
(www.ristorantelapietraazzurra.it), si è classificato secondo – distaccato di soli quattro punti dal vincitore - al campionato mondiale della Pizza che si è svolto a Salsomaggiore Terme.
'Incoronato' direttamente dalla Miss Italia in carica Miriam Leone, Croccia è stato premiato per la categoria 'Pizza napoletana' realizzata con pomodoro, olio, origano e aglio. Nel corso del torneo è emersa l´abilità di Michele, conosciutissimo per le sue pizze morbide e dagli ingredienti genuini.
Ma qual è il segreto del successo delle sue creazioni? “Sicuramente l'impasto - afferma Croccia – Ed è necessario che al suo interno si verifichino circa trecento microprocessi e che trascorra un determinato arco di tempo, almeno ventiquattro ore. Durante questi microprocessi avviene la trasformazione degli zuccheri composti in zuccheri semplici; tutto ciò rende la pizza in tavola più leggera e digeribile ed anche molto più morbida, in quanto la lavoro alla maniera classica napoletana, alta ai bordi”.
Non solo rispettoso della tradizione, Michele Croccia è convinto che la pizza sia “curiosità, scienza e creatività”. “Alla base sta l'esperienza, poi emerge l'arte: due elementi che si uniscono in un connubio magico e prelibato”. Nuovi spunti che hanno portato a particolari interpretazioni della pizza, come ad esempio quella 'dolce' con crema pasticcera e frutta di stagione. Senza dimenticare, tuttavia, i prodotti del territorio casellese.
Michele ha iniziato a sfornare pizze giovanissimo. Negli anni '90 ha aperto il suo locale, ormai divenuto un punto di riferimento per i golosi della pizza – anche quelli intolleranti al glutine - nel golfo di Policastro ed in tutta la provincia di Salerno. E Croccia, che è iscritto all'Albo italiano Pizzaioli Professionisti dell'A.P.I. (Associazione Pizzerie Italiane), sarà tra gli insegnanti del corso di formazione professionale per pizzaioli che si terrà nelle sale de 'La Pietra Azzurra' dal 18 al 22 maggio prossimi. Quaranta ore complessive (venti di teoria ed altrettante di pratica) utili a formare nuovi professionisti della pizza nel Basso Cilento.
Nel futuro di Michele c'è ancora tanto da lavorare e da imparare. “Il mio intento - sottolinea- è quello di apprendere nuove cose e soprattutto di divulgare le conoscenze acquisite”. Senza dimenticare gli impegni 'agonistici' del prossimo anno come il mondiale, in cui Croccia punterà alla medaglia d'oro, e con un occhio rivolto oltre oceano, precisamente a Las Vegas per un'importante rassegna della pizza d'autore.



]]>Mon, 14 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=448_dicono_di_noi_cronacheLa Pietra AzzurraMon, 14 Dec 2009 00:00:00 GMTarticolo
CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA,CROCCIA MICHELE SI AGGIUDICA IL SECONDO POSTO

Michele Croccia, il pluri premiato pizzaiolo di Caselle in Pittari, è riuscito a portare a casa un altro premio. Dopo il primo posto vinto a Lecce nel concorso 'Pizza classica', questa volta è riuscito ad aggiudicarsi il secondo posto nel 'Campionato mondiale della pizza' che si svolge ogni anno a Salsomaggiore. Croccia è stato premiato per la categoria 'Pizza napoletana' realizzata con pomodoro, olio ,origano e aglio. Il pizzaiolo nostrano è riuscito a sbaragliare cinquecento concorrenti, provenienti da oltre venti nazioni, dal Brasile al Canada, dagli Usa al Giappone, che si incontrano nella cittadina termale per disputare la gara. L´originale campionato quest´anno si è svolto dal 6 all´8 aprile, diverse le categorie in competizione : pizza classica, pizza in teglia, pizza napoletana, pizza senza glutine, ma anche pizza più larga, stile libero e pizza acrobatica. Per stabilire il vincitore, si giudicano diverse competenze: alcune prevedono pratiche di bravura e velocità, altre tengono conto della qualità e dell´attenzione che i pizzaioli pongono nella cottura, nella farcitura e nel gusto della pizza, che deve essere buona e ben cotta, ma il concorrente deve anche essere bravo a maneggiare la pasta. Ecco perchè è emersa l´abilita´ di Michele Croccia, rinomato per le sue pizze dagli ingredienti ricchi e genuini e dall´impasto morbido. Orgoglioso dell´ennesimo premio vinto il pizzaiolo di Caselle in Pittari ancora una volta può annoverare la sua pizza tra le più buone del mondo. (Olga Marotta):



]]>Mon, 14 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=447_parlano_di_noi_le_new_del_golfoLa Pietra AzzurraSun, 13 Dec 2009 00:00:00 GMTMICHELE CROCCIA VINCITORE DEL CAMPIONATO 'DUE MARI'
la pizza di caselle trionfa a galatina


ARTICOLO:
Michele Croccia, del ristorante-pizzeria 'La pietra azzurra' di Caselle in Pittari, è il vincitore del II° C a m p i o n a t o Internazionale della
Pizza 'Due Mari', tenutosi a Galatina (Lecce) lo scorso 14 ottobre. Il 34 enne pizzaiolo nativo di Caselle in Pittari, in detta circostanza, si è aggiudicato due premi: primo classificato nella categoria 'pizza classica' e secondo nella 'pizza in teglia'. Croccia, ha fatto l´emplein, dopo aver sbaragliato una ottantina di partecipanti, italiani e stranieri. Grande la
soddisfazione per il giovane pizzaiolo casellese, che di recente ha partecipato a vari concorsi, classificandosi quarto al trofeo San Felice di Napoli, quinto al Campionato pizzaioli di Scalea e su 480 partecipanti,
piazzandosi al diciottesimo al 'Campionato Mondiale della Pizza' a Salso Maggiore Terme. Martedì 14 ottobre, l´ulteriore riconoscimento in
Puglia a Galatina (Lecce), l´ulteriore riconoscimento alla sua bravura, vincendo il primo posto nella pizza classica e il secondo posto della pizza in teglia.

La 'vittoria' è stata conseguita con una pizza fatta lievitare 38 ore, a base di panna, funghi porcini, mozzarella, una grattatina di tartufo e un pizzico di prezzemolo, cui è stato dato il nome di 'Caselle' in onore del suo paese di origine. Mentre il secondo posto, è stato ottenuto con una pizza in teglia, chiamata 'pizza campagnola', a base di patate lesse e salciccia fresca, il cui impasto diretto a lunga lievitazione, era stato fatto lievitare per ben 52 ore.
Ad acclamarlo vincitore del trofeo 'due mari' di Galatina, nel quartiere fieristico del Salento una Giuria, composta da nomi illustri del panorama della pizza: il tre volte campione del mondo Marco Amoniello di 'Pizza senza glutine', il maestro istruttore Ciampi già campione del mondo di pizza e tanti altri maestri pizzaioli.
Ospite d´eccezione della competizione, il CT della Nazionale Italiana Marcello   Lippi (che l´indomani a Grottaglie, avrebbe incontrato il Montenegro), in onore del quale i partecipanti al concorso, hanno realizzato la pizza 'Forza Azzurri'.

Per Michele la 'pizza' non è solo lavoro quotidiano, ma una vera e propria passione; tant´è che nel suo locale di Caselle in Pittari 'La pietra azzurra', è alla ricerca di sempre nuovi sapori e ingredienti. Quì è possibile gusta oltre alla classica margherita e la 'Caselle', una pizza tartufata a base di mozzarella di bufala, pomodori pachini e tartufo, la pizza della casa (la 'pietra azzurra') una bianca con gamberetti, bresaola, rucola e scagliette di parmigiano; una classica contadina con salciccia e cipolla, la classica margherita e tantissime altri tipi di pizza, tra cui a breve la pizza senza glutine.

Ai titoli già vinti, di recente s´è aggiunto il riconoscimento dell´Associazione partenopea 'Pizza verace napoletana'.
E come se tutto questo non bastasse, da circa una settimana ha terminato il master da istruttore (presso la Scuola Italiana Pizzaioli di Lecce), per cui, a breve potrà insegnare al altri, i 'segreti' della sottile arte della pizza!.

Pino Di Donato
]]>Sun, 13 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=445_parlano_di_noi_il_salernitanoLa Pietra AzzurraSun, 13 Dec 2009 00:00:00 GMTarticoli di giornale:

Michele Croccia
trionfa a Galatina con la pizza “Caselle”


Michele Croccia, del ristorante-pizzeria 'La pietra azzurra' di Caselle in Pittari, è il vincitore del II° Campionato Internazionale della Pizza 'Due Mari', tenutosi a Galatina (Lecce) lo scorso 14 ottobre.
Il 34 enne pizzaiolo nativo di Caselle in Pittari, in detta circostanza, si è aggiudicato due premi: primo classificato nella categoria 'pizza classica' e secondo nella 'pizza in teglia'. Croccia, ha fatto l´emplein, dopo aver sbaragliato una ottantina di partecipanti, italiani e stranieri.

Grande la soddisfazione per il giovane pizzaiolo casellese, che di recente ha partecipato a vari concorsi, classificandosi quarto al trofeo San Felice di Napoli, quinto al Campionato pizzaioli di Scalea e su 480 partecipanti,
piazzandosi al diciottesimo al 'Campionato Mondiale della Pizza' a Salso Maggiore Terme. Martedì 14 ottobre, l´ulteriore riconoscimento in Puglia a Galatina (Lecce), l´ulteriore riconoscimento alla sua bravura, vincendo il primo posto nella pizza classica e il secondo posto della pizza in
teglia.

La 'vittoria' è stata conseguita con una pizza fatta lievitare 38 ore, a base di panna, funghi porcini, mozzarella, una grattatina di tartufo e un pizzico di prezzemolo, cui è stato dato il nome di 'Caselle' in onore del suo paese di origine. Mentre il secondo posto, è stato ottenuto con una pizza in teglia, chiamata 'pizza campagnola', a base di patate lesse e salciccia fresca, il cui impasto diretto a lunga lievitazione, era stato fatto lievitare per ben 52 ore.
Ad acclamarlo vincitore del trofeo 'due mari' di Galatina, nel quartiere fieristico del Salento una Giuria, composta da nomi illustri del panorama della pizza: il tre volte campione del mondo Marco Amoniello di 'Pizza senza glutine', il maestro istruttore Ciampi già campione del mondo di pizza e tanti altri maestri pizzaioli.

Ospite d´eccezione della competizione, il CT della Nazionale Italiana Marcello Lippi (che l´indomani a Grottaglie, avrebbe incontrato il Montenegro), in onore del quale i partecipanti al concorso, hanno realizzato la pizza 'Forza Azzurri'.

Per Michele la 'pizza' non è solo lavoro quotidiano, ma una vera e propria passione; tant´è che nel suo locale di Caselle in Pittari 'La pietra azzurra', è alla ricerca di sempre nuovi sapori e ingredienti. Quì è possibile gusta oltre alla classica margherita e la 'Caselle', una pizza tartufata a base di mozzarella di bufala, pomodori pachini e tartufo, la pizza della casa (la 'pietra azzurra') una bianca con gamberetti, bresaola, rucola e scagliette di parmigiano; una classica contadina con salciccia e cipolla, la classica margherita e tantissime altri tipi di pizza, tra cui a breve la pizza senza glutine. Ai titoli già vinti, di recente s´è aggiunto il riconoscimento dell´Associazione partenopea 'Pizza verace napoletana'.

E come se tutto questo non bastasse, da circa una settimana ha terminato il master da istruttore (presso la Scuola Italiana Pizzaioli di Lecce), per cui, a breve potrà insegnare al altri, i 'segreti' della sottile arte della pizza!.

Pino Di Donato

]]>Sun, 13 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=446_parlano_di_noi_l`eco_di_basilicata_calabria_e_campaniaLa Pietra AzzurraFri, 11 Dec 2009 00:00:00 GMT


Bruxelles ore 13,00 di mercoledì 9 dicembre 2009, una data da ricordare: è ufficiale, la pizza napoletana è un marchio STG!
Finalmente il Marchio Europeo per la pizza napoletana!! Tutti esultano all´annuncio del Ministro Zaia per la delibera della commissione europea, che dopo ben otto anni di iter burocratico e opposizioni di grandi gruppi d´interesse avviene oggi, mercoledì 9 dicembre 2009: una grande soddisfazione per tutto il mondo della pizza napoletana e per quei professionisti ´pizzaiouli´ che io amo definire Chef pizzaioli, dato che non hanno nulla da invidiare ai più grandi chef di Cucina.



]]>Fri, 11 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=440_la_pizza_napoletana_è_un_marchio_s.t.gLa Pietra AzzurraThu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMT3 internazionale dei due mari si è svolto a galatina di lecce il 12 e 13 ottobbre 2009 abbiamo conseguito medaglia d´oro per la categoria pizza senza glutine , e medaglia di bronzo per la categoria pizza in teglia
]]>Thu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=436_3_internazionale_dei_due_mariLa Pietra AzzurraThu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMTCAMPIONATO NAZIONALE PIZZAIOLI D´ITALIA a scalea il 28 e 29 settembre 2009 presso hotel parco dei principi
conseguito medaglia d´argento per la categoria campioni pizza classica e conseguito medaglia d´argento per la categoria campioni pizza in teglia
]]>Thu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=435_campionato_nazionale_pizzaioli_d`italiaLa Pietra AzzurraThu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMTGIOVEDI 26 NOVEMBRE 2009 IN PROVINCIA DI BENEVENTO GRAN GALA DELLO SPORT INCONTRO CON ALCUNI SPORTIVI FAMOSI
]]>Thu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=437_gran_gala_dello_sportLa Pietra AzzurraThu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMTIL 13 OTTOBBRE 2008 ABBIAMO PREPARATO AL CT DELLA NAZIONALE MARCELLO LIPPI UNA PIZZA IN ONORE DEGLI AZZURRI (FORZA AZZURRI)
]]>Thu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=438_incontro_con_il_ct_della_nazionale_marcello_lippiLa Pietra AzzurraThu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMTAL 18° CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA SVOLTOSI A SALSOMAGGIORE TERME ABBIAMO CONSEGUITO LA MEDAGLIA D´ARGENTO PER LA CATEGORIA PIZZA NAPOLETANA S.T.G ALLA PREMIAZIONE ERA PRESENTE MISS ITALIA MIRIAM LEONI E LA TRASMISSIONE FESTA ITALIANA
]]>Thu, 10 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=439_vice_campione_del_mondo_della_pizza_napoletana_s.t.gLa Pietra AzzurraFri, 4 Dec 2009 00:00:00 GMTcoppa del mondo di pizza a san sebastiano al vesuvio conquistata medaglia d´argento per la categoria pizza senza glutine
]]>Fri, 4 Dec 2009 00:00:00 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/rassegna_stampa.asp?i=434_coppa_del_mondo_di_pizzaLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT 600g di fagioli
1 kg di farina
un uovo intero
un pizzico di sale
acqua bollente
un pezzetto di cotica
cipolla sedano aglio carote

PREPARAZIONE:
La sera prima della preparazione del piatto mettere a bagno i fagioli con
acqua ed un pizzico di sale.
preparare un fondo di cipolla,sedano,aglio e carote e far soffriggere bene.
Nel frattempo,bollire a parte i fagioli in acqua.Aggiungere,poi,ai fagioli il soffritto e piccoli pomodori con un po di cotica.A fine cottura,frullare lievemente il composto per renderlo piu cremoso.Cuocere insieme i cavatelli.Servire con un filo di olio crudo
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=455_cavatelli_e_fagioliLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=441_cinghiale_all`insalataLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT 1 kg di carne di cinghiale
2 carote
1 gambo di sedano
pomodorini
1 cipolla
1 aglio
2 0 3 foglie di alloro
vino bianco
alive nere
olio exstravergine di oliva
sale
pepe
peperoncino

PREPARAZIONE:
Lavare e sbollentare la carne in acqua salata con un poco di aceto;dopo,prendere la carne,togliere le ossa e farla a pezzettoni come 'spezzatino'.Mettere in trito di carote sedeno,cipolla ed aglio in una pentola,farlo soffriggere con l´olio per circa 1 minuto e dopo aggiungere la carne.dopo un pò sfumare con il vino bianco ed aggiungere l´alloro in foglie,i pomodorini e le olive,il sale ed il pepe e peproncino a piacere.Non bisogna fare asciugare troppo la carne che deve rimanere in umido.
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=454_cinghiale_in_umidoLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMTIncredienti
800g di fusilli fatti in casa
1 kg di carne di castrato
aglio
cipolla
peperoncino
olio exstravergine di oliva
formaggio di capra
sale qb
2 lt di passato di pomodoro

PREPARAZIONE :

soffriggiere in una pentola olio,aglio,cipolla e peperoncino insieme con il castrato tagliato a pezzetti.Quando questa e ben rosolata,aggiungere il pomodoro passato.Al primo bollore abbassare la fiamma e far cuocere per circa 2 ore.A parte scaldate i fusilli,scolarli,adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante formaggio di capra. Buon appetito.
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=457_fusilli_al_castratoLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT 600 g di lagane
600 g di farina di grano tenero
1kg di ceci
aglio
prezzemolo
peperoncino
peperoni crusci

Preparazione:
Lasciare a bagno i ceci per 12 ore circa in un litro d´acqua con un pugno di sale grosso.
Impastare la farina con acqua in modo da ottenere un panetto.Stendere il panetto con un matterello e tagliare l´impasto a listarelle larghe.Cuocere i ceci per circa 30 minuti.Aggiungere le lagane facendole cuocere per circa 10 minuti.In una padella a parte ,in abbonddante olio exstravergine d´oliva,saltare con uno spicchio d´alio il peperoncino,qualche ritaglio di pasta e i peperoni cruschi.Tutto deve essere molto croccante.Versare questa salsa sulle lagane e ceci dopo averle fatte riposare , servire .
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=444_lagani_e_ceciLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT 2 piedi di verza
4 patate
1 cotica di maiale
2 costolette di maiale
1 noglia (salsiccia molto grassa)
olio exstra vergine di oliva
1 aglio
1 cipolla
1 pomodoro
sale qb

PREPARAZIONE:
Mettere a bollire in una pentola d´acqua l´aglio,la cipolla ed un pomodoro.Aggiungere cotica e costolette.procedere togliendo con un cucchiaio i grassi venuti a galla sull´acqua.Aggiungere la noglia e tre cucchiai d´olio.Aggiungere il sale e continuare la cottura a fiamma bassa.Durante l´ebollizione,versare le patate sbucciate e la verza.Far cuocere per 30 minuti circa.A cottura ultimata lasciar riposare per circa 30 minuti in un tegame di terracotta.Versare sul piatto pronto un goccio di olio exstravergine d´oliva fresco.
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=456_minestra_di_verza_e_maialeLa Pietra AzzurraWed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMT INGREDIENTI : 600G DI FARINA ,80 G DI BURRO,1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI. FARCITURA CIOCCOLATO ,ZUCCHERO E RICOTTA
]]>Wed, 8 Feb 2012 12:25:23 GMThttp://www.ristorantelapietraazzurra.it/ricette.asp?i=443_panzerotti_della_pietra_azzurra